Люди, которые испробовали на себе такое питание, утверждают, что оно не только способствует улучшению здоровья, но и позволяет похудеть. В этой статье мы разберем суть безглютеновой диеты: что можно кушать, а что нельзя при таком питании.
Что такое глютен
Глютен — это белковый компонент, который содержится в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень). Он известен также под названием клейковина, что не случайно, ведь данное вещество при использовании в хлебопекарной и иных пищевых областях делает тесто липким, упругим и эластичным. То есть основная функция глютена — склеивание продуктов в однородную массу.
Польза и вред глютена
Основное, для чего была придумана безглютеновая диета, — это лечебное питание для людей с целиакией. Данная аутоиммунная болезнь развивается из-за того, что тонкий кишечник повреждается продуктами, содержащими глютен. Причем если ранее это заболевание можно было встретить нечасто, то сейчас количество людей, которые имеют генетическую предрасположенность к нему, существенно увеличилось.
Наряду с этим много современных людей страдает непереносимостью лактозы или лактазной недостаточностью (состояние, при котором после потребления молока и молочной продукции у человека возникают нарушения работы кишечника — метеоризм, диарея). Для таких людей безлактозная и безглютеновая диеты являются жизненно необходимыми. Поскольку, лишь исключив из рациона вещества, представляющие опасность для организма, можно улучшить здоровье, а в некоторых случаях и сохранить себе жизнь.
Также такое питание показано людям, страдающим индивидуальной непереносимостью клейковины. Определить это можно при помощи анализов либо наблюдая за реакцией организма. К примеру, человек, страдающий аллергией на клейковину, после того как поест хлеб чувствует дискомфорт в области живота или метеоризм. Кроме того, зачастую признаками непереносимости глютена являются резкое снижение веса, частая диарея, анемия.
Аналогичным способом определяется непереносимость лактозы. При возникновении характерных для этих состояний симптомов показано соблюдение безглютеновой и безлактозной диеты.
Однако глютен представляет собой естественный белок, делающий тесто пышными и ароматными. Вместо него в выпечку зачастую добавляют искусственные ароматизаторы и красители для улучшения ее вкусовых характеристик. Следовательно, чем ниже содержание глютена в продукции, тем менее они качественные, а также меньше полезных веществ имеется в составе. В пользу глютена можно сказать и то, что ранее он был почти незаметен. Никто не задумывался о нем, кроме тех 2% людей, болеющих целиакией. Для остальных он был абсолютно безопасен и не представлял какого-либо вреда для здоровья. Но на сегодняшний день все больше людей исключают его из рациона, придерживаясь ЗОЖ, который сейчас в тренде.
В чем принцип безглютенового питания
Суть состоит в полном исключении глютеносодержащих продуктов. Подобный подход способствует улучшению функционирования системы пищеварения и нормализации процессов обмена в организме. Это, без всяких сомнений, будет важным этапом в оздоровлении, а также поможет похудеть. Отказавшись от глютена, можно достичь того, что кишечник глубоко очистится, из организма выведутся накопившиеся в нем токсины. При таком рационе можно довольно разнообразно питаться, поскольку разрешенный список продуктов достаточно обширен. Соответственно, люди, решившие соблюдать подобный образ жизни, не будут голодать и испытывать какой-либо дискомфорт.
Показания
Прежде всего, диета показана тем, кто страдает целиакией. Кроме того, такое питание будет единственным возможным для людей с аллергией на клейковину или глютеновой непереносимостью. При этом состоянии возникают крайне неприятные симптомы: головные боли, нарушения функционирования кишечника, повышенное газообразование, спазмы и боли в животе. Исключение глютена способствует улучшению состояния и устранению дискомфортных ощущений.
Распространено мнение, что питание без глютена весьма эффективно при аутизме, шизофрении и прочих неврологических патологиях. Однако достоверных подтверждений данному факту сейчас нет.
Правила
Безглютеновое питание позволит достичь желаемых результатов, только если строго соблюдать правила. Основное их них – полностью отказаться от клейковины.
Список продуктов, которые ее содержит, приведем ниже. Диета не принесет эффекта, если давать себе поблажки, нарушать схему питания.
Для составления меню на неделю с рецептами лучше обратиться к специалисту, поскольку необходимо учитывать потребности организма в определенных питательных элементах, витаминах и минералах.
Какие продукты разрешены
Безглютеновые продукты распространены и знакомы каждому. В меню для взрослого человека можно включать следующее:
- мясо и рыба;
- семечки и орехи;
- бобовые в необработанном виде;
- натуральная молочная продукция, масло и маргарин;
- фрукты, овощи, зелень;
- яйца;
- натуральные специи;
- оливки, маслины;
- горький шоколад;
- дистиллированный алкоголь.
Кроме того, разрешены для употребления злаки. Только необходимо удостовериться в том, что они не были смешаны с теми, которые содержат глютен либо не были приготовлены при помощи глютеносодержащей продукции, например, ароматизаторов, различных пищевых добавок. К злаковым культурам, которые разрешены, относятся кукуруза, гречка, рис, соя, сорго, пшено.
Какие продукты запрещены
В список запрещенных продуктов входит следующее:
- овес, рожь, пшеница, ячмень, солод, манка, артек, булгур, кускус;
- пшеничный крахмал;
- фастфуд;
- хлебобулочные изделия;
- макароны;
- цельнозерновая продукция;
- крепкие алкогольные напитки;
- разные консервы из мяса, рыбы, фруктов, овощей;
- колбасная продукция, копчености;
- пакетированный чай, растворимый кофе;
- конфеты, мороженое;
- покупные кетчуп, майонез и т.д.;
- мальтоза;
- подсластитель декстрин;
- бульонные кубики;
- крабовые палочки;
- полуфабрикаты.
Данный перечень не окончательный. Чтобы убедиться в отсутствии в том или ином продукте клейковины, необходимо внимательно читать состав, который указан на упаковке.
Следует помнить, что помимо очевидных преимуществ (нормализация кишечной микрофлоры, выведение вредных веществ из организма), безглютеновая диета имеет и минус — недостаточность витаминов и полезных минеральных веществ.
