В организме не происходит самостоятельная выработка железа, в него поступает этот микроэлемент вместе с пищей в количестве 1-2 мг. Приблизительно столько же его выводится вместе с омертвевшими клетками кожи и кишечника.
Несмотря на небольшой уровень железа в организме человека (у взрослых людей — 2-5 г, у новорожденных — 340-400 мг), этот микроэлемент считается уникальным по своей значимости.
Нехватка этого вещества в организме называется «железодефицитная анемия», которая является самой распространенной болезнью, связанной с дефицитом микроэлементов. Чаще всего она возникает у детей и беременных женщин. Развитие данного типа анемии происходит из-за недостаточного употребления продуктов, содержащих железо, а также после сильных кровопотерь или как следствие нехватки витамина С. Существуют и иные виды анемии, к примеру – мегалобластная, которая развивается из-за дефицита витамина В12 и фолиевой кислоты.
Основная функция Fe в организме — участвовать в формировании гемоглобина, концентрирующего в себе около 2/3 всего железа, а также осуществлять газообмен. Еще 1/4 запасов данного микроэлемента содержится в белке-ферритине и примерно столько же — в составе иных белков.
Значение железа в организме
Железо необходимо для поддержки множества важных процессов в организме. Его недостаток или избыток сразу же сказывается на самочувствии. Данный микроэлемент:
- Входит в состав гемоглобина крови, необходим для «сцепки» его с кислородом.
- Стимулирует клеточное дыхание.
- Входит в состав многих ферментов, миоглобина, цитохромов.
- Участвует в процессах выделения энергии.
- Стимулирует внутриклеточные процессы обмена.
- Участвует в ферментативных реакциях.
- Необходим для нормального функционирования иммунной системы: белок трансферрин входит в состав лимфоцитов.
- Участвует в метаболизме холестерина.
Железо, которое получено из продуктов питания, является очень значимым в организме веществом. Учитывая это, следует рассказать о его функциях более подробно.
Формирование гемоглобина
Эта функция считается одной из основных из тех, что выполняет железо. Человеку постоянно требуется беспрерывно функционирующий гемоглобин, в особенности, если происходили потери крови вследствие даже небольших внутренних или внешних кровотечений, снижающих его уровень. Так, женщины регулярно сталкиваются с существенными потерями крови, из-за чего чаще подвергаются анемии, по сравнению с мужчинами. В особенности остро проблема проявляется у тех, кто питается неправильно, несбалансированно. Помимо этого, именно Fe в составе гемоглобина доставляет кислород к каждой клетке организма.Образование мышц
В тканях мышц железо играет роль транспортировщика кислорода, без которого они не смогут сокращаться. Если мышцы не смогут сжиматься и расслабляться, то не будут двигаться. Железо влияет на их тонус и эластичность, а слабость — характерный признак недостатка этого микроэлемента.
Польза для мозга
Способность доставлять кислород ко всем внутренним органам и система делают Fe незаменимым веществом для нормального функционирования мозга. Железодефицит увеличивает риск возникновения болезни Альцгеймера, деменции и прочих болезней, которые развиваются при нарушениях деятельности мозга.
Поддержание самочувствия
Железо устраняет хроническую усталость, которая тоже является признаком пониженного гемоглобина.
Поддержание нормальной температуры тела
Одной из функций железа является регулировка температуры тела, стабильность которой, в свою очередь, влияет на то, как протекают ферментативные и обменные процессы.
Синдром беспокойных ног
Доказано, что причиной этого состояния в некоторых случаях становится недостаточное употребление железа. Нехватка этого вещества приводит к спазмам мышц, которые усиливаются в момент покоя (сна, нахождении в сидячем положении).Здоровая беременность
Организм женщины, вынашивающей ребенка, нуждается в больших объемах крови и красных кровяных телец, необходимых для того, чтобы снабжать растущий плод. Поэтому потребность в железе во время беременности увеличивается. Железодефицит может стать причиной преждевременных родов, малого веса у новорожденного и проблем в его развитии.
Укрепление иммунитета
В функционировании иммунной системы железу отведена важная роль. Организм, в котором достаточно этого микроэлемента, может более эффективно бороться с инфекционными болезнями. Помимо этого, Fe ускоряет процесс заживления ран.
Дефицит железа
При наступлении железодефицита ткани и мышцы перестают получать нужное количество кислорода, необходимого для их нормальной работы. В результате может развиться анемия.
Симптомы дефицита железа
- Головные боли и головокружения, слабость, утомляемость, непереносимость холода, снижение памяти и концентрации внимания.
- Замедление умственного и физического развития у детей.
- Низкая выносливость, непереносимость физической нагрузки.
- Растрескивание слизистых оболочек в углах рта, покраснение и сглаженность поверхности языка, атрофия вкусовых сосочков.
- Ломкость, истончение, деформация ногтей.
- Извращение вкуса, затрудненное глотание, запоры.
Причины дефицита железа
- Недостаточное поступление с пищей.
- Нарушение всасывания железа в кишечнике.
- Нарушение регуляции обмена витамина С.
- Избыточное поступление в организм фосфатов, оксалатов, кальция, цинка, витамина Е.
- Отравление свинцом, антацидами.
- Усиленное расходование железа (в периоды интенсивного роста и беременности).
- Потери железа, связанные с травмами, операциями, обильными менструациями, язвенными Болезнями, донорством, занятиями спортом.
- Дисфункция щитовидной железы.
- Гастриты с пониженной кислотностью, дисбактериоз.
- Различные системные и опухолевые заболевания.
- Глистная инвазия.
Последствия, связанные с дефицитом железа
- Развитие железодефицитных анемий.
- Угнетение клеточного и гуморального иммунитета.
- Повышение общей заболеваемости (простудные и инфекционные болезни у детей, гнойничковые поражения кожи, энтеропатии).
- Увеличение риска развития опухолевых заболеваний.
Избыток железа
Как и любой другой микроэлемент, в повышенных дозировках железо становится токсичным для организма. Ответственным за процесс регуляции и поддержки его запасов в норме является гормон гепсидин. Ряд нарушений, подавляющих его выработку, могут вызвать отравление железом.
Переизбыток данного вещества встречается намного реже, чем недостаток. Наступление передозировки часто происходит внезапно, состояние проявляется медленно на протяжении долгого времени.
Симптомы избытка железа
- Головные боли, головокружения, повышенная утомляемость, слабость.
- Пигментация кожи.
- Изжога, тошнота, рвота, боли в желудке.
Причины избытка железа
- Некоторые наследственные и хронические заболевания (гемохроматоз).
- Избыточное поступление извне.
- Нарушение регуляции обмена железа.
Последствия, связанные с избытком железа
- Запор или диарея, изъязвление слизистой оболочки кишечника.
- Печеночная недостаточность, фиброз.
- Повышение риска развития атеросклероза, болезней печени и сердца, артритов, диабета и т.д.
- Ослабление иммунной системы.
- Увеличение риска развития инфекционных и опухолевых заболеваний.
- Потеря аппетита, уменьшение массы тела.
Диагностика железа в организме
Любое нарушение, связанное с нехваткой или переизбытком уровня железа в крови, можно обнаружить при помощи анализа крови.
Решение проблем с дефицитом железа
Первое, что надо сделать при появлении признаков железодефицита, это скорректировать рацион питания. Важно правильное употребление продуктов, которые содержат этот микроэлемент. Чтобы железо лучше усваивалось, следует употреблять продукты, содержащие это вещество, вместе с пищей, являющейся источником витамина С (черная смородина, цитрусовые, зеленый лук, красный болгарский перец, шиповник), а также меди (листовые зеленые овощи, овсяная и гречневая крупа, инжир, вишня).
Продукты, которые насыщены кальцием, напротив, подавляют всасывание железа, соответственно, их следует употреблять в разное время. По этой же причине не рекомендуется запивать блюда, содержащие железо, чаем или молоком, поскольку в этом случае микроэлемент намного хуже усваивается. Желательно запивать соками из фруктов и овощей, содержащих большое количество меди, витамина С и органических кислот, которые улучшают усвоение железа.
В каких продуктах содержится железо
В продуктах питания имеется два вида железа — гемовое и негемовое. Первый вид — это железо, которое входит в состав гемоглобина. Он содержится в морепродуктах и продуктах животного происхождения. Для него характерно простое и быстрое всасывание организмом. Негемовое железо – это вещество, источником которого является растительная пища. В процессе формирования гемоглобина оно принимает участие лишь частично, исключительно в сочетании с витамином С. Чтобы достичь наибольшей пользы, рекомендуется совмещение пищи растительного и животного происхождения. Это способствует улучшения всасывания железа.
Ниже приведена таблица, которая поможет вам понять, в каких продуктах содержится больше всего железа.
| Источник | Содержание на 100 г. | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Кунжут | 16 мг | 114% |
| Морская капуста | 16 мг | 114% |
| Чечевица | 11,8 мг | 84% |
| Гречка | 8,3 мг | 59% |
| Ячмень | 7,4 мг | 53% |
| Печень говяжья | 6,9 мг | 49% |
| Желток куриного яйца | 6,7 мг | 48% |
Чтобы сохранить как можно больше железа в продуктах, надо учитывать, что часть микроэлемента теряется в процессе термообработки. Минимизировать потери можно, сократив время готовки пищи, а воды при варке использовать меньше.
Эффективные и безопасные форма содержания железа
Питание должно быть сбалансированным всегда, вне зависимости от уровня железа в крови. Однако при риске развития железодефицитной анемии одной коррекции рациона недостаточно. В этом случае эффективными будут биодобавки:
- Бисглицинат Железа (Solgar GentleIron, Феррасорб).
- Липосомные формы (СидерАЛ форте).
- Органические формы (Мальтофер, Ферлатум, Феррум-Лек).
- Препараты лучше употреблять с едой, в сопровождении фруктов, овощей, богатых витамином С.
Что мешает усвоению железа
- Танины, фитины, карбонаты, оксалаты (чай, кофе, рис, зерно, кукуруза, шоколад, шпинат, молоко).
- Фосфаты.
- Этилендиаминтетрауксусная кислота (консервант).
- Антацидные препараты.
- Тетрациклины.
- Цинк, магний, витамин D в больших дозах.
